Ingredientes:
* 2 linguados médios
* sal e pimenta
* 2 cenouras
* 1 alho francês
* 1 haste de aipo
* 1 ramo de salsa
* 1 folha de louro
* 10 grãos de pimenta preta
* 1 copo de vinho branco
* 6 dl de água
* 1 colher de (sopa) de sal grosso
* 3 gemas
* 75 grs de manteiga ou de margarina de mesa
* 2 colheres de (sopa) de salsa picada
Confecção :
Prepare os linguados em filetes.
Passe os filetes por água, enxugue e tempere com sal e pimenta branca.
Com as espinhas e as cabeças do linguado, as cenouras, o alho francês e o aipo em bocados, a salsa, o louro, a pimenta em grão, o vinho, a água e o sal, prepare um caldo deixando ferver tudo durante 15 minutos.
Passe por um passador e reserve o caldo.
Deixe arrefecer.
Disponha os filetes num tabuleiro untado e regue-os com o caldo de peixe em quantidade suficiente para os cobrir.
Tape o tabuleiro com folha de alumínio e leve a forno quente (200ºC) durante 15 minutos.
Entretanto, leve o caldo que resta a ferver, destapado, para concentrar. Escorra o caldo em que os filetes cozeram, não os deixando secos (mantenha o peixe coberto com a folha de alumínio).
Coe o caldo por uma gaze e junte ao que está a reduzir.
Ao todo deve ter 3 dl de caldo.
Junte as gemas ao caldo ainda quente e leve a engrossar um pouco em banho-maria, batendo sem parar com uma vara de arames.
Quando as gemas tiverem mudado de cor e o molho deixado de ser translúcido, retire do calor e junte a manteiga previamente batida.
Junte ainda a salsa picada.
Rectifique os temperos e deite o molho sobre os filetes bem escorridos.
Introduza no forno com a resistência do grelhador ao rubro durante 5 minutos.
Enfeite com florões de massa folhada e acompanhe com brócolos cozidos.
*O paladar do caldo e a espessura do molho são as chaves do sucesso deste prato.
O molho deve estar líquido quando é deitado sobre os filetes.
É no forno que engrossa.
Milhares de receitas em http://pt.petitchef.com
Sem comentários:
Enviar um comentário