Ingredientes:
* 2,5 kg de lulas
* 200 g de presunto
* 300 g de chouriço de carne
* 250 g de cebola
* 4 dentes de alho
* 2 folhas de louro
* 1 ramo de salsa
* 1 kg de tomate maduro
* 2 dl de azeite
* sal e pimenta q.b.
Preparação:
Amanhe, retire os tentáculos (deixando os sacos inteiros) e lave as lulas. Pique os tentáculos, o presunto e o chouriço. Descasque, lave e pique finamente a cebola e o alho. Lave o louro e a salsa. Lave, pele, retire as grainhas e pique o tomate. Aloure 100 g de cebola e o alho em 1,5 dl de azeite, uma folha de louro e o ramo de salsa. Adicione os tentáculos, o presunto, o chouriço e 400 g de tomate. Tempere com pimenta e deixe cozer durante 10 a 15 minutos e retire do lume. Retire a folha de louro e o raminho de salsa, coe o caldo e reserve.
Encha as lulas (sacos), até metade da sua capacidade, com o recheio obtido anteriormente e espete um palito na extremidade, para fechar. Coloque a restante cebola, louro, tomate e azeite num tacho de barro. Adicione as lulas recheadas. Tempere com sal e regue com o caldo reservado. Tape o tacho e deixe cozer em lume brando. Rectifique os temperos, se necessário.
Emprate as lulas em travessa ou em prato individual e sirva bem quente.
Sugestão: As lulas podem ser servidas com batata em palito frita, batatinhas novas cozidas ou puré de batata.
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