Ingredientes:
• 400 gr de açúcar;
• 125 gr de amêndoas peladas e raladas grosseiramente;
• 80 gr de uvas passas;
• 1 pau de canela;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 1 cálice de vinho de Porto;
• 100 gr de miolo de pão cacete;
• Leite;
• 12 gemas.
Preparação:
Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até estar em ponto de pérola fraco. Juntam-se as amêndoas, as uvas passas, a canela, a manteiga e o porto. Deixa-se ferver até engrossar um pouco. Parte-se o pão em bocadinhos e escalda-se com leite a ferver. Escorre-se o leite, reduz-se o pão a puré com a varinha e deita-se-lhe por cima o preparado anterior. Leva-se ao lume para cozer e ficar bem homogéneo. Fora do lume, adicionam-se as gemas desfeitas e passadas por um passador. Leva-se novamente ao lume só para cozer as gemas, devendo o doce ficar ralo e fino.
Dica: Para se obter a espessura desejada, por vezes, é necessário acrescentar uma calda (feita à parte) de açúcar muito fraca.
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